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低客单价商户怎么应对,小吃快餐赛道有哪些新变化

单店,夫妻店为主的小吃快餐赛道,一直就是餐饮行业中最大的,最复杂的赛道。2019年,小吃快餐店开店门数高出排名第二的品类38个百分点。这足以显示出市场对小吃快餐的巨量需求。


赛道复杂,意味竞争更激烈。掌握市场新情况,顺应变化,老板们的生意才能更好。

l  小吃快餐赛道有哪些变化?



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开店门数

2019年,小吃快餐每月新开店门数持平、走低。一线城市市场趋于饱和,增长放缓。新一线城市新开30万家门店,领先各级城市。整体而言,市场增速放缓,规模开始缩小,小吃餐饮赛道已从增长阶段进入升级迭代阶段。

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品牌化

小吃快餐品牌化不断。门槛低,易复制的小吃快餐店,容易形成连锁品牌店,较多品牌进入市场,抢占个体餐饮商户市场份额。不过,小吃快餐赛道还没有形成大品牌,各类店家依旧有发展空间。

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人均消费

由于消费升级和生产成本增加,小吃快餐人均消费上涨。2019年,人均消费15元及以下的门店占比猛降6.4个百分点。预计,2021年,16~30元将成主流,即使是五线城市的小吃快餐店,人均消费也将达到18元。

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顾客需求

顾客的非刚性需求上升,休闲类消费增多。以炸鸡炸串,鸭脖、冰粉等为代表的小吃、休闲食物的消费明显增多。

l  低客单价商户怎么办?



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优化就餐环境

改善就餐环境,提升顾客满意度。长期以来,非品牌连锁类小吃快餐店的就餐环境不理想,尤其是社区店。社区店多是小本买卖,由于成本控制和工作人员较少,没有条件提升就餐环境和就餐服务,给人的印象多是“脏、乱、差”。然而,消费者越来越挑剔,就算是买5元钱的锅盔,也会要求口味、卫生、健康、环境、服务等样样达标。


低客单价商户代表的沙县小吃,在几年前已经感知到市场变化,开始优化餐厅设计,试图打破在消费者心目中“脏、乱、差”的刻板影响。其他低客单价商户也应顺应趋势,优化就餐环境。


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提升客单价

运用策略,提升客单价。为应对生产成本上涨和消费升级,低客单价商户也需要提高客单价。但是,低客单价商户面对的顾客属于价格敏感性人群,突然提升客单价,容易流失客户。因此,商家需要利用策略,让消费者享受优惠的同时,提升客单价


提高客单价的办法



设置套餐



将单品组合成套餐进行售卖,如:主食+小吃+饮料的套餐模式,不仅可以提升客单价,还可以提升顾客点餐速度。

第二份半价



针对酒饮这种毛利率高的产品,可以通过第二份半价,提高客户点单量。

增加外带产品



针对快餐店特性,售卖可带回家的食物,如外带的卤菜,应季的月饼,半成品的面条。

增加小品类



如面店增加单点的肉臊品类,小吃店增设价格更高的豪华套餐。在丰富品类的同时,提高客单价。


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打造特色优势

突出小店特色,和周边店面形成差异。目前,小吃快餐店同质化严重。各店品类相同,味道相似。对于小吃快餐商户而言,如果线下消费顾客在几百米内、外卖顾客在3公里内能够找到可以替代的商家,就应该提高警惕性。从品类入手,钻研味道,做出自己的特色产品,让顾客想到你时,就会说:“那家餐馆有个菜特别好吃,我们去他家吧。”


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做餐饮不容易,做低客单价的个体餐饮老板更不容易——没有品牌背景,没有足够资金,只有兢兢业业,和对美食的喜爱。他们,擅长制作某一类美食,在一方寸精耕细作,服务天南海北的好吃客。兔邦邦小程序平台为商户解决客流问题,同事提供多种营销工具免费使用。


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